仪器名称

流变发酵仪

英文名称

Rheofermentometer

规格/型号

Rheo F4

生产厂商

法国肖邦技术公司

国别

法国

所属单位

分析测试中心

负责人

杨天

放置地点

国重室221

邮箱：

ytsky1108@jiangnan.edu.cn

性能指标

样品最大负重2500g

主要应用

1.可得到面团发酵过程中的发酵曲线、酵母产气曲线、面团的孔隙度、耐受性；

2.比较不同配方及添加剂配比对面团发酵特性的影响。

样品要求

小麦粉面团