本报讯 农民增收难，往往难在农产品卖不出好价钱。近年来，江南大学的教授、学者用一系列先进的农产品深加工技术，帮助农民收获了“金苹果”，走上了致富之路。

在江苏扬州的宝应县，江南大学的夏文水教授可是大名鼎鼎。宝应县有“莲藕之乡”的美誉，是全国闻名的莲藕种植基地。可名声虽响，销量却有限。热心的夏教授从上世纪９０年代起来到当地，深入荷塘农家调查后发现，莲藕“养在深闺人不识”的原因主要是缺少深加工技术。夏教授凭借长期从事蔬菜加工掌握的酶技术，帮助农民解决了果汁变质、沉淀的技术难题，将埋在泥里的莲藕变成了美味的果汁。现在，莲藕汁等特色产品已经成功打入了国际市场，日本市场上７０％的莲藕产品都来自宝应县。夏教授目前还在继续开发莲藕调理食品，其中莲藕熟食已经投产，荷叶茶正在研发中。不少当地农民靠种莲藕走上了致富之路。

以生物发酵、食品科学等学科著称的江南大学，在农产品深加工方面的科研能力全国领先。多年来，江大学者致力研究农副产品的深加工和精加工，努力推动传统的农产品加工业向现代食品制造业转变。

烟台的苹果好吃，在全国是不争的事实，但由于深加工率不到１０％，苹果的身价总是在每斤１元钱左右徘徊，农民增产不增收。“酒博士”徐岩带着“十五”科技攻关的子项目：“苹果发酵酒加工关键技术”来到当地，与烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司合作研发。到去年底，这一项目已开发出５个系列１２个品种的苹果酒，在烟台建立了２万亩优质原料基地，每亩苹果可增收１２００余元。此项目被农业部评价为“对我国苹果业具有带动示范作用。”从番茄中提取茄红素，是江大丁霄霖教授领衔研究近１０年取得的成果，它对于治疗前列腺炎等疾病有很高的药用价值。２００４年，福建长生、华兴两家公司把丁教授的这一科研成果投入产业化，不到半年时间，“天生茄红素”与消费者见面。现在，天生股份公司与当地农户签订了种植２万亩番茄的订单，福清市１．１万户农民为此每年可增加收入２４００万元。此外，姚惠源教授主持的“稻米及其副产品高效增值深加工技术”荣获２００５年度“国家科技进步二等奖”，以前被视作糟粕的米糠开发成米糠营养素后，每吨售价上涨２４倍之多。